రోజువారీ జీవితంలో గోధుమ గ్లూటెన్ వాడకం

పాస్తా

బ్రెడ్ పిండి ఉత్పత్తిలో, పిండి యొక్క లక్షణాల ప్రకారం 2-3% గ్లూటెన్ జోడించడం వలన పిండి యొక్క నీటి శోషణ గణనీయంగా మెరుగుపడుతుంది, పిండి యొక్క కదిలించే నిరోధకతను పెంచుతుంది, పిండి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది, పూర్తయిన రొట్టె యొక్క నిర్దిష్ట పరిమాణాన్ని పెంచుతుంది, ఫిల్లింగ్ ఆకృతిని చక్కగా మరియు ఏకరీతిగా చేస్తుంది మరియు ఉపరితలం యొక్క రంగు, రూపాన్ని, స్థితిస్థాపకత మరియు రుచిని బాగా మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వాయువును కూడా నిలుపుకోగలదు, తద్వారా ఇది మంచి నీటి నిలుపుదలని కలిగి ఉంటుంది, తాజాగా ఉంచుతుంది మరియు వృద్ధాప్యం చెందదు, నిల్వ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది మరియు బ్రెడ్ యొక్క పోషక పదార్థాన్ని పెంచుతుంది. తక్షణ నూడుల్స్, దీర్ఘాయువు నూడుల్స్, నూడుల్స్ మరియు డంప్లింగ్ పిండి ఉత్పత్తిలో 1-2% గ్లూటెన్ జోడించడం వల్ల ఒత్తిడి నిరోధకత, వంగడం నిరోధకత మరియు తన్యత బలం వంటి ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్ లక్షణాలను గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది, నూడుల్స్ యొక్క దృఢత్వాన్ని పెంచుతుంది మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అవి విరిగిపోయే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుంది. అవి నానబెట్టడం మరియు వేడికి నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి. రుచి మృదువైనది, అంటుకోనిది మరియు పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఆవిరితో ఉడికించిన బన్స్ ఉత్పత్తిలో, సుమారు 1% గ్లూటెన్ జోడించడం వల్ల గ్లూటెన్ నాణ్యత పెరుగుతుంది, పిండి యొక్క నీటి శోషణ రేటు గణనీయంగా మెరుగుపడుతుంది, ఉత్పత్తి యొక్క నీటి నిలుపుదల సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది, రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది, రూపాన్ని స్థిరీకరిస్తుంది మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది.

మాంసం ఉత్పత్తులు

మాంసం ఉత్పత్తులలో అప్లికేషన్: సాసేజ్ ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు, 2-3% గ్లూటెన్ జోడించడం వల్ల ఉత్పత్తి యొక్క స్థితిస్థాపకత, దృఢత్వం మరియు నీటి నిలుపుదల పెరుగుతుంది, ఎక్కువసేపు ఉడికించి, వేయించిన తర్వాత కూడా అది విరిగిపోకుండా చేస్తుంది. అధిక కొవ్వు పదార్థం కలిగిన మాంసం అధికంగా ఉండే సాసేజ్ ఉత్పత్తులలో గ్లూటెన్ ఉపయోగించినప్పుడు, ఎమల్సిఫికేషన్ మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.

జల ఉత్పత్తులు

జల ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌లో అప్లికేషన్: చేపల కేక్‌లకు 2-4% గ్లూటెన్ జోడించడం వల్ల దాని బలమైన నీటి శోషణ మరియు డక్టిలిటీని ఉపయోగించడం ద్వారా చేపల కేక్‌ల స్థితిస్థాపకత మరియు సంశ్లేషణను పెంచుతుంది.చేప సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిలో, 3-6% గ్లూటెన్ జోడించడం వల్ల అధిక ఉష్ణోగ్రత చికిత్స కారణంగా ఉత్పత్తి నాణ్యత తగ్గింపు లోపాలను మార్చవచ్చు.

ఫీడ్ పరిశ్రమ

ఫీడ్ పరిశ్రమలో అప్లికేషన్: గ్లూటెన్ 30–80ºC వద్ద దాని బరువుకు రెండింతలు నీటిని త్వరగా గ్రహించగలదు. పొడి గ్లూటెన్ నీటిని గ్రహించినప్పుడు, నీటి శోషణ పెరుగుదలతో ప్రోటీన్ కంటెంట్ తగ్గుతుంది. ఈ లక్షణం నీటి విభజనను నిరోధించగలదు మరియు నీటి నిలుపుదలని మెరుగుపరుస్తుంది. 3-4% గ్లూటెన్‌ను ఫీడ్‌తో పూర్తిగా కలిపిన తర్వాత, దాని బలమైన సంశ్లేషణ సామర్థ్యం కారణంగా కణాలుగా ఆకృతి చేయడం సులభం. నీటిని పీల్చుకోవడానికి నీటిలో ఉంచిన తర్వాత, పానీయం తడి గ్లూటెన్ నెట్‌వర్క్ నిర్మాణంలో కప్పబడి నీటిలో నిలిపివేయబడుతుంది. పోషకాల నష్టం ఉండదు, ఇది చేపలు మరియు ఇతర జంతువుల ద్వారా దాని వినియోగ రేటును బాగా మెరుగుపరుస్తుంది.