రోజువారీ జీవితంలో గోధుమ గ్లూటెన్ యొక్క అప్లికేషన్

పాస్తా

రొట్టె పిండి ఉత్పత్తిలో, పిండి యొక్క లక్షణాల ప్రకారం 2-3% గ్లూటెన్‌ను జోడించడం వల్ల పిండి యొక్క నీటి శోషణను గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది, పిండి యొక్క గందరగోళ నిరోధకతను పెంచుతుంది, పిండి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది, పూర్తయిన రొట్టె యొక్క నిర్దిష్ట పరిమాణాన్ని పెంచుతుంది, ఫిల్లింగ్ ఆకృతిని చక్కగా మరియు ఏకరీతిగా చేయండి మరియు ఉపరితలం యొక్క రంగు, రూపాన్ని, స్థితిస్థాపకత మరియు రుచిని బాగా మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వాయువును కూడా నిలుపుకుంటుంది, తద్వారా ఇది మంచి నీటి నిలుపుదలని కలిగి ఉంటుంది, తాజాగా ఉంచుతుంది మరియు వృద్ధాప్యం చేయదు, నిల్వ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది మరియు రొట్టెలోని పోషకాలను పెంచుతుంది. తక్షణ నూడుల్స్, దీర్ఘాయువు నూడుల్స్, నూడుల్స్ మరియు డంప్లింగ్ పిండి ఉత్పత్తిలో 1-2% గ్లూటెన్‌ను జోడించడం వల్ల ప్రెజర్ రెసిస్టెన్స్, బెండింగ్ రెసిస్టెన్స్ మరియు తన్యత బలం వంటి ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్ లక్షణాలను గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది, నూడుల్స్ యొక్క మొండితనాన్ని పెంచుతుంది మరియు తయారు చేయవచ్చు. ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అవి విరిగిపోయే అవకాశం తక్కువ. అవి నానబెట్టడానికి మరియు వేడికి నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి. రుచి మృదువైనది, అంటుకోనిది మరియు పోషకాహారం సమృద్ధిగా ఉంటుంది. ఉడికించిన బన్స్ తయారీలో, సుమారు 1% గ్లూటెన్‌ను జోడించడం వల్ల గ్లూటెన్ నాణ్యతను మెరుగుపరుస్తుంది, పిండి యొక్క నీటి శోషణ రేటును గణనీయంగా మెరుగుపరుస్తుంది, ఉత్పత్తి యొక్క నీటి హోల్డింగ్ సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది, రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది, రూపాన్ని స్థిరీకరించవచ్చు మరియు షెల్ఫ్‌ను విస్తరించవచ్చు. జీవితం.

మాంసం ఉత్పత్తులు

మాంసం ఉత్పత్తులలో అప్లికేషన్: సాసేజ్ ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు, 2-3% గ్లూటెన్‌ను జోడించడం వల్ల ఉత్పత్తి యొక్క స్థితిస్థాపకత, దృఢత్వం మరియు నీరు నిలుపుదల పెరుగుతుంది, ఇది ఎక్కువసేపు ఉడికించి, వేయించిన తర్వాత కూడా విచ్ఛిన్నం కాదు. అధిక కొవ్వు పదార్థంతో మాంసం అధికంగా ఉండే సాసేజ్ ఉత్పత్తులలో గ్లూటెన్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు, ఎమల్సిఫికేషన్ మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.

జల ఉత్పత్తులు

ఆక్వాటిక్ ప్రొడక్ట్ ప్రాసెసింగ్‌లో అప్లికేషన్: ఫిష్ కేక్‌లకు 2-4% గ్లూటెన్‌ని జోడించడం వల్ల దాని బలమైన నీటి శోషణ మరియు డక్టిలిటీని ఉపయోగించడం ద్వారా చేపల కేక్‌ల స్థితిస్థాపకత మరియు సంశ్లేషణను పెంచుతుంది. చేపల సాసేజ్‌ల ఉత్పత్తిలో, 3-6% గ్లూటెన్‌ను జోడించడం వలన అధిక ఉష్ణోగ్రత చికిత్స కారణంగా ఉత్పత్తి నాణ్యత తగ్గింపు యొక్క లోపాలను మార్చవచ్చు.

ఫీడ్ పరిశ్రమ

ఫీడ్ పరిశ్రమలో అప్లికేషన్: గ్లూటెన్ 30-80ºC వద్ద దాని రెండు రెట్లు నీటిని త్వరగా గ్రహించగలదు. పొడి గ్లూటెన్ నీటిని గ్రహించినప్పుడు, నీటి శోషణ పెరుగుదలతో ప్రోటీన్ కంటెంట్ తగ్గుతుంది. ఈ ఆస్తి నీటి విభజనను నిరోధించవచ్చు మరియు నీటి నిలుపుదలని మెరుగుపరుస్తుంది. 3-4% గ్లూటెన్ పూర్తిగా ఫీడ్‌తో కలిపిన తర్వాత, దాని బలమైన సంశ్లేషణ సామర్థ్యం కారణంగా కణాలుగా ఆకృతి చేయడం సులభం. నీటిని పీల్చుకోవడానికి నీటిలో ఉంచిన తర్వాత, పానీయం తడి గ్లూటెన్ నెట్‌వర్క్ నిర్మాణంలో కప్పబడి నీటిలో నిలిపివేయబడుతుంది. పోషకాల నష్టం లేదు, ఇది చేపలు మరియు ఇతర జంతువుల ద్వారా దాని వినియోగ రేటును బాగా మెరుగుపరుస్తుంది.